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Comprar Libro CORTES DE CARNE VACUNA: UN ENFOQUE RACIONAL

Autor PEREZ, DANIEL - Editorial VARIOS

En ésta página usted puede comprar el libro CORTES DE CARNE VACUNA: UN ENFOQUE RACIONAL edición 2011 de Editado por la editorial VARIOS  e identificado con el ISBN uy05.
Es un libro nuevo, en Español, en formato papel de 96 páginas.
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  ISBN uy05 Ficha del libro
CORTES DE CARNE VACUNA: UN ENFOQUE RACIONAL de PEREZ, DANIEL
 
CORTES DE CARNE VACUNA: UN ENFOQUE RACIONAL
CORTES DE CARNE VACUNA: UN ENFOQUE RACIONAL de PEREZ, DANIEL ISBN uy05
PEREZ, DANIEL
Editorial VARIOS
Precio:
US$ 20
(Dólares Americanos)
Volúmenes
1
N° de Páginas 96
Edición 1
Año 2011
Idioma Español
Peso Aprox. (g) 400
 » Calcular en otra moneda
 » Operativa

Reseña:

Nociones anatómicas básicas, cuarteo estándar y corte pistola, cortes básicos y sus derivados, cortes peculiares para mercados extranjeros, nomenclatura. El presente trabajo está apoyado en los estudios anatómicos realizados en Facultad de Veterinaria a principios de este siglo por un equipo conformado por el Dr. Pedro Lorenzi, la Dra. María Dolores Salcedo y el autor del presente, cuando aún no se había publicado el nuevo catálogo de carnes del INAC. Esta publicación pretende hacer un aporte práctico a la comprensión de los cortes de carne vacuna, principal rubro de exportación del Uruguay, al tiempo de reunir información dispersa y de uso habitual en la industria frigorífica. El trabajo en primer término citado, se llevó a cabo por un equipo de docentes del Área de Anatomía Normal de la facultad de veterinaria, mediante la disección de los cortes habituales de carne obtenidos de medias reses en el laboratorio. A estos efectos se contó con el apoyo de operarios de frigoríficos que hicieron el trabajo de desosado, tal como lo hacen en las salas de los establecimientos. Asimismo, se realizaron múltiples visitas a dos plantas de faena a los efectos de observar el cuarteo habitual que se realiza sobre las medias reces, punto de partida de los cuartos que luego ingresan a la sala del desosado. Posteriormente, se recopiló información en otras plantas, en las cuales se observó la realización de nuevos cortes que fueron surgiendo por demanda de los mercados, así como variantes en cortes tradicionales de exportación.

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del autor PEREZ, DANIEL  -  Editorial VARIOS
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