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Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra. Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
Lunes a viernes 9 a 17 horas | Tel. (00598) 2707 9880.
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ISBN 8497321480
PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS LAZA MUÑOZ PASCUAL 8497321480 Precio: USD 45

PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
LAZA MUÑOZ PASCUAL
Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental, confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje práctico. Siendo así, se puede afirmar que es necesario para...

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ISBN 8497323637
OFERTAS GASTRONOMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO LAZA MUÑOZ PASCUAL 8497323637 Precio: USD 75

OFERTAS GASTRONOMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
LAZA MUÑOZ PASCUAL
Este libro está dirigido a los alumnos que cursen el ciclo formativo de grado medio Cocina y el ciclo formativo de grado medio Servicios de Restaurante y Bar, así como a los alumnos de formación ocupacional de la especialidad Cocina y Servicios de Restaurante y Bar. También es un texto recomendado...

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ISBN 8497322010
PROCESOS DE COCINA ARMENDARIZ SANZ JOSE LUIS 8497322010 Precio: USD 78

PROCESOS DE COCINA
ARMENDARIZ SANZ JOSE LUIS
En los últimos tiempos la cocina está afrontando una evolución motivada por la fuerte competitividad de las empresas, las innovaciones tecnológicas, las estrictas medidas de seguridad e higiene, las nuevas formas de presentación de productos, nuevas técnicas y, lo que es más importante, una...

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ISBN 849732224X
ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS LAZA MUÑOZ PASCUAL 849732224X Precio: USD 64

ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
LAZA MUÑOZ PASCUAL
El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo. Este módulo profesional se imparte en el segundo curso del ciclo formativo de grado medio "Técnico en cocina", por lo que...

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ISBN 8497321243
 TECNICAS CULINARIAS  POZUELO TALAVERA JUAN 8497321243 Precio: USD 65

TECNICAS CULINARIAS
POZUELO TALAVERA JUAN
Si hubiera una sola verdad no se podrían hacer cien lienzos sobre un mismo tema, estas palabras de Picasso expresan la realidad a la que se enfrenta todo aquel que trata de reflejar su punto de vista, conocimiento y experiencia en un determinado campo. No resulta fácil agrupar en un solo libro la...

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ISBN 8428323011
MANUAL PRACTICO DE CAFETERIA Y BAR AMERICANO GALLEGO 8428323011 Precio: USD 54

MANUAL PRACTICO DE CAFETERIA Y BAR AMERICANO
GALLEGO
Introducción I Mise-en-place: partes de la misma Ejecutiva Géneros para decorar y aromatizar Preparación de aperitivos y canapés Mise-en-place de la maquinaria Supervisora II Desayunos III Servicio de plancha Normas generales para trabajar en la plancha Sándwichs Introducción...

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ISBN 8428318417
CURSO DE COCINA PROFESIONAL GARCES 8428318417 Precio: USD 58

CURSO DE COCINA PROFESIONAL
GARCES
PRESENTACION 1 TERMINOS CULINARIOS 2 CUALIDADES DEL COCINERO 3 LA COCINA Importancia Condiciones que debe reunir el local 4 DIVISION DEL LOCAL DE COCINA Departamentos comunes Departamentos condicionados 5 MAQUINARIA I FOGONES, UTENSILIOS DE COCINA, PREVENCION DE...

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ISBN 842832512X
MANUAL PRACTICO DE RESTAURANTE GALLEGO JESUS FELIPE 842832512X Precio: USD 75

MANUAL PRACTICO DE RESTAURANTE
GALLEGO JESUS FELIPE
Edicion actualizada. Un texto redactado por autores de gran experiencia, es asimismo obra de consulta permanente para el restaurante, en el arte del buen servir, es decir: cocinar, presentar y atender al cliente, temas profusamente ilustrados con fotos en color y dibujos. ...

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ISBN 842832929x
TECNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES ARMENDARIZ SANZ JOSE LUIS 842832929x Precio: USD 86

TECNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES
ARMENDARIZ SANZ JOSE LUIS
A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La difusión de la investigación gastronómica, las nuevas técnicas, nuevos productos y el gran seguimiento mediático de todo lo que se "cuece" en nuestros fogones, pone al alcance de todo el mundo los...

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ISBN 8479784601
EMPRESAS DE RESTAURACIÓN ALIMENTARIA ARALUCE LETAMENDIA, Mª DEL MAR 8479784601 Precio: USD 44

EMPRESAS DE RESTAURACIÓN ALIMENTARIA
ARALUCE LETAMENDIA, Mª DEL MAR
Resulta incuestionable el gran cambio y enorme crecimiento que el sector de la alimentación está experimentando en los países desarrollados. Los cambio sociales, las nuevas formas de vida y sus hábitos de consumo, el incremento de los viajes, las constantes variaciones en los horarios de trabajo,...

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ISBN 8479786981
DISEÑO Y GESTIÓN DE COCINAS MONTES EDUARDO LLORET IRENE; LOPEZ MIGUEL A. 8479786981 Precio: USD 97

DISEÑO Y GESTIÓN DE COCINAS
MONTES EDUARDO LLORET IRENE; LOPEZ MIGUEL A.
El lector encontrará en las páginas de este libro una apuesta honesta y global por la higiene alimentaria en el sector de la restauración. A través de ella, se aportan los conocimientos necesarios para diseñar, planificar y gestionar de un modo higiénico e integrado la cocina de todo tipo de...

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ISBN 9783822842713
PARIS RESTAURANTS AND MORE ANGELIKA TASCHEN 9783822842713 Precio: USD 35

PARIS RESTAURANTS AND MORE
ANGELIKA TASCHEN
La cocina francesa puede ser una de las más refinadas en el mundo, pero esto no significa que siempre sea fácil encontrar la ?gran comida? en París. Es por eso que existe esta simpática guía de viajero, que le asegura que sus comidas Parisinas serán nada más que délicieux. Esta fabulosa guía llena...

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ISBN 9681673220
DICCIONARIO INTERNACIONAL DE LA GASTRONOMIA GOMEZ DE S. 9681673220 Precio: USD 60

DICCIONARIO INTERNACIONAL DE LA GASTRONOMIA
GOMEZ DE S.
Ganador del premio Gourmand World Cookbook 2003, este diccionario reúne prácticamente todos lo términos del español que se utilizan para nombrar los ingredientes y alimentos utilizados en la gastronomía. Incluye también un “Diccionario básico de gastronomía en cinco idiomas” que está dividido en...

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ISBN 8483109948
VIAJE A FRANCIA   LUJAN, N 8483109948 Precio: USD 36

VIAJE A FRANCIA
LUJAN, N
Viajero impenitente por multitud de parajes reales –o no tanto–, Néstor Luján nos regaló hace años estas espléndidas crónicas misceláneas acerca de la cocina y la cultura de uno de los países que mejor conocía y más amaba: Francia. Porque, más que un país o una geografía, Francia era para Luján un...

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ISBN 9506370753
GUIA BASICA DE LAS TECNICAS CULINARIAS: INGREDIENTES, EQUIPO, TÉCNICAS, RECETAS BERRY, MARY 9506370753 Precio: USD 44

GUIA BASICA DE LAS TECNICAS CULINARIAS: INGREDIENTES, EQUIPO, TÉCNICAS, RECETAS
BERRY, MARY
Más de 100 recetas deliciosas y sencillas técnicas básicas desde hervir un huevo a preparar una mezcla para pastel. Se presentan en extraordinarias fotografías en primer plano y paso a paso. Las recetas maestras permiten al cocinero novel crear una pauta de técnicas básicas repleto de consejos...

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ISBN 8496054225
PARA ENTENDER DE GASTRONOMIA LILIAN GOLIGORSKY 8496054225 Precio: USD 29

PARA ENTENDER DE GASTRONOMIA
LILIAN GOLIGORSKY
Una guía útil y práctica para todos aquellos que disfrutan del placer de la buena mesa. Esta guía no es un libro de cocina al uso, sino que pretende que el aficionado al buen comer aprenda todo aquello que le permitirá disfrutar aún más de la buena mesa. El lector encontrará un completo repertorio...

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ISBN 8496054241
HISTORIAS CURIOSAS DE LA GASTRONOMIA LILIAN GOLIGORSKY 8496054241 Precio: USD 33

HISTORIAS CURIOSAS DE LA GASTRONOMIA
LILIAN GOLIGORSKY
Todo empezó cuando los más remotos antepasados del ser humano ni siquiera sabían comunicarse mediante un lenguaje articulado. Gastrónomo fue ya el primer hombre que, recién descubierto el fuego, se dio cuenta de que prefería la carne ´poco o muy hecha en vez de continuar, como hasta entonces había...

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ISBN 847223813X
EL PRACTICÓN MURO, ANGEL 847223813X Precio: USD 50

EL PRACTICÓN
MURO, ANGEL
El practicón, publicado en 1894, fue hasta poco antes de la guerra civil el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles. Desde la fecha de su publicación hasta 1928 conoció treinta y cuatro ediciones. No obstante, lo curioso es que desde entonces se hizo inencontrable...

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ISBN 9500274590
RESTAURANTES DE BUENOS AIRES. LOS RECOMENDADOS 2004 DELGADO, ALICIA 9500274590 Precio: USD 20

RESTAURANTES DE BUENOS AIRES. LOS RECOMENDADOS 2004
DELGADO, ALICIA
Todo lo que se necesita saber para una salida a comer bien está en esta Guía Los Recomendados 2004. Los Cien Restaurantes seleccionados por Alicia Delgado y María E. Pérez presentan lo mejor de la gastronomía de Buenos Aires, tanto de la de más alto precio como de los lugares modestos con opciones...

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